野菜

古代から胃腸の調子を整える健康食として食べられてきたアブラナ科のキャベツには、ビタミンＣ・K、葉酸、β-カロテン、ルテイン、キャベジン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リンなどが豊富に含まれていて、その栄養を摂るには生で食べるのが一番。

緑黄色野菜の菜花にはビタミンやミネラルが豊富で、アンチエイジングや美容にも効果的な栄養素がいっぱい含まれています。血をサラサラにするイソチオシアネートや抗酸化作用のあるケンフェロールが、免疫力を高め風邪予防や疲労回復にも効果が期待されます。

ビーツには「奇跡の野菜」「食べる輸血」と言われるように、ミネラル、ビタミンB群、ビタミンC、食物繊維、糖類が豊富に含まれています。特に注目したい成分として、抗酸化作用のあるベタレイン、NOを増やす硝酸塩、肝機能を高めるベタインがあります。

緑黄色野菜であるほうれん草には、貧血予防に有効な鉄分、ビタミン類、β-カロテン、ミネラル、食物繊維、葉酸、カリウム、カルシウム、マグネシウム、ナイアシン、パントテン酸、マンガンなど、たくさんの栄養素を含まれています。

春菊は緑黄色野菜の中で含まれるβ-カロテン量がトップクラス。それに加えビタミンC・ビタミンE・ビタミンKなども含まれビタミンの宝庫。他にもカリウムやカルシウム、マグネシウム、鉄分、葉酸、緑色の色素成分であるクロロフィルなどが含まれています。

かぼちゃにはβ-カロテンやビタミンC・ビタミンEのほか、ビタミンB群・カルシウムなどがバランスよく含まれており、これらの相乗効果で免疫力を高め、疲労回復や風邪予防に効果があるとされています。ビタミンエースは強力な抗酸化作用を発揮します。

ホクホクと甘いので糖質が多く、太るイメージがあるようですが、サツマイモの糖質は血糖値が上がりにくく、最近ではアンチエイジング的にも見直されてきています。特に食物繊維・ビタミンC・カリウム・ヤラピンが豊富で便秘解消にも効果が期待されています。

もやしとは、豆には栄養素がギュッと入っていますが、その豆の殻を破り発芽する時のパワーに野菜としての栄養素も加わることから、豆と野菜の両方の栄養素を持っている発芽野菜で、豆を頭に付けたまま伸びていき、暗室の中だけで育て緑化させないもの。

植物の種子には栄養素が凝縮して入っていますが、その種子の殻を破り発芽した直後はエネルギーに満ちていて、そこに野菜としての栄養素を加わることから、スプラウトは種子と野菜の両方の栄養素を持っています。成長した野菜より栄養価が高いのが特徴です。

オクラのネバネバの元になっているペクチンは、」水溶性食物繊維で血糖値を下げる効果や便の排出を促し便秘改善・疲労回復にも期待が持てます。ビタミンA・C・Eは合わせてビタミンエースと呼ばれ、この３つを一緒に摂ることで、強い抗酸化力が生まれます。