野菜 トマトの栄養に含まれる抗酸化作用のあるリコピンで、体の老化を抑えよう！
栄養満点、リコピン豊富なトマトで、身体の酸化を抑えよう！ トマトの赤色の成分であるリコピンは、カロテンの一種で、強力な抗酸化作用があり、有害な活性酸素を除去し、ガンや動脈硬化・心筋梗塞を予防する働きがあるらしいと言われています。
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食べ物雑学 低カロリー・低糖質でダイエットにピッタリなイメージの蒟蒻には、他にどういう栄養が？
板蒟蒻（精粉）100gあたりのカロリーは5kcalと低カロリーで低糖質。97gほどが水分で、炭水化物2.3gの中で食物繊維は2.2g。他にミネラルとしてカリウムやカルシウム、鉄などを含み、生蒟蒻には、こんにゃくセラミドも含まれています。
野菜 アスパラガスの栄養と効能。ビタミン類が豊富で、疲労回復に役立つ栄養素も
グリーンアスパラガスは緑黄色野菜になるので、β-カロテン（ビタミンA）・ビタミンB群・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンKなどのビタミン類は多いです。そして、アスパラギン酸やルチンなど、疲労回復やアンチエイジングにも有効な成分を含んでいます。
魚介類 鰆（サワラ）の栄養と効能。サバ科に属する青魚の鰆には、タンパク質やオメガ3系のEPA・DHAが多い
鰆（生）切り身100gあたり177kcal。栄養成分としては、アミノ酸スコア100の良質なタンパク質、オメガ３系EPA・DHAなどの脂質、ビタミンB2などのビタミンB群、ビタミンD、ミネラル類ではカリウム・リン・マグネシウムを多く含みます。
野菜 筍の栄養と効能。食物繊維が豊富な筍には他にどんな栄養があるの？
筍100gあたりのカロリーは26kcal、糖質1.5g、脂質0.2g、コレステロール含有量ゼロという、とても低カロリーでヘルシーな食材。とくに食物繊維、チロシン・アスパラギン酸・グルタミン酸、パントテン酸、カリウム・亜鉛などを含んでいます。
魚介類 アサリの栄養と効能。ミネラルやタウリンがたっぷりなアサリの上手な塩抜き方法は？
アサリ（可食部・生）100gあたり30kcalととても低カロリー。糖質・脂質が少なく、ビタミンやカリウム・カルシウム・鉄・亜鉛などのミネラル類を豊富に含んでいるのが特徴で、なかでもビタミンB12の含有量は貝類の中でもトップクラスなのだそう。
野菜 新玉ねぎや赤玉ねぎは辛味が弱いので、栄養的には生で食べた方がおトク！
新玉ねぎは収穫後すぐに出荷されるので、水分を多く含んでいて果肉が軟かくジューシー、そして辛味が少なくほんのりと甘いのが特徴です。含まれる硫化アリルやケラスチンの量は通常より少ないですが、生で食べることで効率的に体に良い成分を摂取できます。
野菜 血液サラサラ効果などで注目の玉ねぎ。その体に良さそうな栄養成分を効率的に摂る食べ方は？
玉ねぎの五大栄養素の含有量はビタミンB6・Cなどが多いぐらいでそれ以外は特に目立つものはないですが、血液サラサラ効果などで注目の硫化アリル（アリシン）や、アンチエイジング効果が期待できるケルセチンなど、機能性成分が豊富に含まれています。
果物 ナッツ 苺の栄養と効能。ビタミンCが多く、フルーツの代表のような苺は、じつは野菜！？
苺はいわゆる「甘い野菜」。ビタミンCやビタミンB群の中でも葉酸が豊富で、カリウム・カルシウム・マグネシウム・鉄分などのミネラル類、果糖、食物繊維、キシリトール、ポリフェノールなどを含んでいます。できるだけ生で食べることをおすすめします。
うま味-調味料 昆布のうま味成分・グルタミン酸の紹介と、だしのとり方、保存方法など
昆布のおいしさは、うま味（アミノ酸）・甘味（マンニトール）・塩味（ミネラル）の3つの味が混ざってできています。昆布から発見されたうま味成分のグルタミン酸には、脳の活性化やアンモニアの解毒・利尿効果、脂肪の蓄積を抑制する働きなどがあります。
魚介類 昆布の栄養と効能。食物繊維・ミネラルが豊富な昆布は、種類によって適した用途が違う
日本の昆布の約9割は北海道全域、他は東北三陸海岸沿いで採れ、採れる場所によって昆布の種類が違い用途も違ってきます。栄養素は生活習慣病予防やダイエットに効果的な食物繊維のアルギン酸やフコイダン、人間に必要なミネラルのほとんどを含んでいます。