うま味-調味料 昆布のうま味成分・グルタミン酸の紹介と、だしのとり方、保存方法など 昆布のおいしさは、うま味(アミノ酸)・甘味(マンニトール)・塩味(ミネラル)の3つの味が混ざってできています。昆布から発見されたうま味成分のグルタミン酸には、脳の活性化やアンモニアの解毒・利尿効果、脂肪の蓄積を抑制する働きなどがあります。 2021.01.24 うま味-調味料